Kuheiji 50 Junmai Daiginjo "Eau de Desir"

DONNÉES TECHNIQUES

• Type de riz : Yamada Nishiki
• Taux de polissage : 50%
• Degré d'alcool : 16%
• Quantité (ml) : 720ml
• Température de service : Frais (10-12℃)

NOTES DU (DE LA) SOMMELIER(ÈRE)

Commentaires par Chloé Cazauz Grandpierre

• Apparence : Le saké est transparent et limpide.
• Nez : Le premier nez est discret avec de fines notes de riz. À l'aération, le nez s'ouvre délicatement. Il y a un aspect sucré, gourmand avec des notes imperceptibles de riz cuit mais aussi de pomme verte et de melon d'eau. Un peu de poivre blanc se dégage. Il faut un peu de temps pour que le saké s'épanouisse dans le verre. Petit à petit on perçoit des touches de cacao mais aussi de noisette, du citron bien mûr et du brugnon. La complexité apparait avec l'augmentation de la température.
• Bouche : L'attaque est franche, acidulée, percutante avec des notes de pomme verte mais aussi d'ananas vert. Il y a de la sucrosité mais aussi des épices et de l'acidité. Cela donne un bel équilibre en bouche. Discret au nez, la bouche démontre de l'amplitude. La complexité est présente avec des agrumes et des légumes racines. On a des touches de riz et une finale dynamique qui se prolonge avec des fruits secs comme l'amande.
• Verre : Verre à vin blanc de type Bourgogne.
• Accord mets : Huîtres fraiches, langouste grillée, risotto à la truffe blanche, poulpe à la tomate.

NOM DU PRODUCTEUR

Banjo Jozo