Uroko Junmai Yamahai 65

DONNÉES TECHNIQUES

• Type de riz : Gohyakumangoku, Yuki-no-Sei
• Taux de polissage : 65%
• Degré d'alcool : 17%
• Quantité (ml) : 720ml
• Température de service : Température ambiante (17-20℃) ou chaud (30-40℃)

NOTES DU (DE LA) SOMMELIER(ÈRE)

Commentaires par Chloé Cazauz Grandpierre

• Apparence : Ce saké a une très pâle teinte paille. Il est limpide et brillant.
• Nez : Le premier nez est moyennement aromatique avec de belles notes de sauce soja légère ainsi que des légumes racines comme le radis noir et le navet. On perçoit aussi de sensibles touches de champignon. À l'aération, c'est toujours discret avec la même composition organoleptique. On a cependant un peu de menthe et de poivre gris sans oublier une imperceptible pointe de chocolat.
• Bouche : La bouche est fraîche, puissante ainsi du chocolat et des légumes racines. On a une belle définition du riz complet et de la pâte d'amande. L'umami est présent avec une acidité discrète, mais pourtant présente. La sauce soja et la feuille de tabac blond sont perceptibles en fin de dégustation. La finale est sur l'umami et les épices accompagnés de fines touches de pomme séchée.
• Verre : Verre à vin blanc de type Bourgogne, ochoko.
• Accord mets : Tarte au citron meringuée revisitée, soufflé au fromage, moules marinières, plateau de fromages (parmesan, vieux comté).

NOM DU PRODUCTEUR

Shimazaki Shuzo